Cada 25 de octubre celebramos el Día Mundial de la Pasta para resaltar uno de los alimentos más versátiles y queridos en todo el mundo. Germán Vivanco, chef ecuatoriano y vocero de Moderna Alimentos, comparte datos interesantes sobre este platillo que ha ganado popularidad en Ecuador, no solo por su sabor, sino por su versatilidad y facilidad de preparación.
- La palabra «pasta» tiene una larga historia:
La palabra «pasta» proviene del italiano y significa «masa», en referencia a la mezcla básica de harina de trigo y agua. Este alimento ha sido un pilar de la dieta mundial durante siglos. Germán Vivanco explica que la pasta cruda, cuando se almacena correctamente, puede conservar su frescura hasta por dos años.
- La importancia de sus ingredientes
Para elaborar pasta de calidad, es esencial utilizar trigo durum o trigo duro, conocido por su resistencia, alto contenido de proteínas y excelentes propiedades de cocción. De este trigo se extrae la sémola, una harina gruesa de textura granulada y color amarillo pálido, que es clave para crear pastas que conservan su firmeza y no se pegan al cocinarse. “Las pastas hechas con sémola de trigo duro aseguran un resultado firme y delicioso, como las que encuentras en las marcas Santorino y Fideos Cayambe de Moderna Alimentos”, señala Vivanco.
- Más de 350 tipos de pasta:
A nivel mundial, existen más de 350 tipos de pasta. Desde los clásicos espaguetis hasta variedades como farfalle y rigatoni, la pasta ofrece una variedad inigualable. “En Ecuador, las pastas largas como los tallarines y espaguetis son las favoritas, ya que combinan perfectamente con los sabores tradicionales locales como las salsas de carne, pollo y mariscos”, comenta Vivanco.
- El consumo de pasta en Ecuador es tradición:
En Ecuador, la pasta se ha convertido en un alimento esencial. Platos como tallarines con carne o pollo son muy populares por su facilidad de preparación y valor nutritivo. “En cuanto a las sopas, la de fideo con queso es un favorito a nivel nacional, y si es con una receta de la abuela, mucho mejor. Esta sopa evoca memorias familiares y tradiciones de nuestro país”, menciona el Chef.
- Pasta al dente o bien cocida: ¿cuál es la diferencia?
Cocinar la pasta «al dente» no sólo realza el sabor, sino que también ayuda a mantener su índice glicémico bajo, favoreciendo una digestión más lenta. Esto es especialmente importante en una dieta equilibrada, ya que evita los picos de glucosa en sangre. Para el experto, la pasta al dente debe ofrecer una ligera resistencia al morderla, pero no estar cruda. “Además, si cortas un trozo de pasta, en su interior no debe haber un núcleo blanco, lo que indicaría que está bien cocida”, señala Vivanco.
- La tinta de calamar y la trufa: ingredientes innovadores
Si bien la mayoría asocia la pasta con salsas tradicionales, los chefs más innovadores han comenzado a experimentar con ingredientes curiosos como la tinta de calamar, que le da un color negro intenso y un sabor único a mariscos. También la trufa ha ganado popularidad, aportando un sabor terroso y sofisticado a los platos de pasta. Estas combinaciones brindan una experiencia gastronómica fuera de lo común para el chef Germán Vivanco.
Finalmente, la pasta no solo es un alimento versátil y sabroso, sino que también es un símbolo de tradición y nutrición. Este 25 de octubre, Moderna Alimentos, celebra la pasta como un pilar de la dieta ecuatoriana, destacando sus beneficios para la salud y su capacidad para unir a las familias en la mesa.